多項(xiàng)選擇題無菌罐裝的條件包括（）

A.罐裝產(chǎn)品無菌
B.包裝材料無菌
C.罐裝環(huán)境無菌
D.檢驗(yàn)過程無菌


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1.多項(xiàng)選擇題GB2760中規(guī)定可以使用的防腐劑包括（）

A.D-異抗壞血酸納
B.苯甲酸
C.茶多酚
D.山梨酸

2.多項(xiàng)選擇題監(jiān)視的目的包括（）

A.評估前提方案是否按預(yù)期運(yùn)行
B.評估資源管理是否按預(yù)期實(shí)施
C.評估HACCP計(jì)劃是否按預(yù)期運(yùn)行
D.評估外部溝通是否按預(yù)期運(yùn)行

3.單項(xiàng)選擇題前提方案可包括（）

A.蟲害控制、包裝程序、水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)
B.手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識、以及運(yùn)輸分包方的合同中對預(yù)防食品污染的要求
C.食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識、交叉污染的預(yù)防、以及運(yùn)輸分包方的合同中對預(yù)防食品污染的要求
D.食品包裝材料的材質(zhì)要求、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識、以及運(yùn)輸分包方的合同中對預(yù)防食品污染的要求

4.單項(xiàng)選擇題屬于抗結(jié)劑的是（）

A.丁苯橡膠
B.焦亞硫酸鈉
C.亞鐵氰化鉀
D.過氧化鈣

5.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)屬于包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容？（）

A.食品名稱、配料清單、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、食用方法
B.凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、批號
C.食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期
D.食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、、食用方法

7.單項(xiàng)選擇題肉成熟過程中會發(fā)生下列變化？（）

A.糖原數(shù)量增加
B.結(jié)締組織硬化
C.肉的pH降低
D.ATP含量增加

8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于速凍蔬菜的說法正確的是（）

A.速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸
B.速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程
C.速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)
D.蔬菜凍結(jié)一般采用-20℃的凍結(jié)溫度

10.單項(xiàng)選擇題調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有（）

A.增加餡料的持水穩(wěn)定性
B.防止脂肪酸敗
C.防止微生物污染
D.防止酶褐變