單項選擇題低溫對食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面（）

A.低溫能使食品中酶的活性喪失
B.低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗
C.低溫可抑制微生物的生長
D.低溫能促進非酶因素引起的化學反應的速率


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1.單項選擇題凍藏食品常見品質變化包括（）

A.水分變化
B.脂肪分解與酸敗
C.蛋白質變性
D.以上都是

2.單項選擇題酸化食品在生產過程中應控制pH值，保證平衡后的最終產品的pH值（）

A.小于4.6
B.4.6-—5.4
C.小于4.0
D.4.0—5.0

3.單項選擇題紫外燈殺菌不適宜以下方面：（）

A.工作服
B.空氣
C.瓶裝產品
D.包裝袋外表

4.單項選擇題以下特征，不適合于大腸菌群的有（）

A.革蘭氏陰性
B.適應生長的pH范圍為4.4~9.0
C.生長被膽鹽抑制
D.主要來自人及溫血動物的糞便

5.單項選擇題水活度是指（）

A.該食品中游離水占食品的含量
B.該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商
C.該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商
D.該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

6.單項選擇題果蔬汁飲料類不包括：（）

A.食用菌飲
B.藻類飲料
C.椰子乳飲料
D.蕨類飲料

8.單項選擇題以下各點，可以判定是腸球菌的常見指標之一是（）

A.革蘭氏陰性
B.鏈球菌屬
C.多為嗜溫細菌
D.需要多種維生素和一些有機物

9.單項選擇題低酸罐頭食品是指（）

A.內容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品
B.內容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品
C.內容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品
D.內容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品

10.單項選擇題致病菌污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的（）

A.水分含量
B.pH值
C.味道
D.顏色