單項選擇題酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值（）

A.小于4.6
B.4.6-—5.4
C.小于4.0
D.4.0—5.0


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1.單項選擇題紫外燈殺菌不適宜以下方面：（）

A.工作服
B.空氣
C.瓶裝產(chǎn)品
D.包裝袋外表

2.單項選擇題以下特征，不適合于大腸菌群的有（）

A.革蘭氏陰性
B.適應(yīng)生長的pH范圍為4.4~9.0
C.生長被膽鹽抑制
D.主要來自人及溫血動物的糞便

3.單項選擇題水活度是指（）

A.該食品中游離水占食品的含量
B.該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商
C.該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商
D.該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

4.單項選擇題果蔬汁飲料類不包括：（）

A.食用菌飲
B.藻類飲料
C.椰子乳飲料
D.蕨類飲料

6.單項選擇題以下各點，可以判定是腸球菌的常見指標(biāo)之一是（）

A.革蘭氏陰性
B.鏈球菌屬
C.多為嗜溫細(xì)菌
D.需要多種維生素和一些有機(jī)物

7.單項選擇題低酸罐頭食品是指（）

A.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品
B.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品
C.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品
D.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品

8.單項選擇題致病菌污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的（）

A.水分含量
B.pH值
C.味道
D.顏色

9.單項選擇題食品安全危害包括（）

A.過敏源
B.天然色素
C.脂肪、蛋白
D.a+b

10.單項選擇題二氧化碳在碳酸飲料中的作用是（）

A、清涼作用
B、可阻礙微生物的生長
C、有舒服的剎口感
D、所有答案都正確