填空題食品冷藏時的變化包括水分蒸發(fā)、淀粉老化、冷害、脂類變化、（）等。

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7.多項選擇題添加了營養(yǎng)強化劑的預包裝特殊膳食用食品，應標示（）

A.所強化營養(yǎng)素的名稱；
B.所強化營養(yǎng)素的含量；
C.所強化營養(yǎng)素對人體的生理作用；
D.食用時的注意事項。

8.多項選擇題飲料生產(chǎn)中工器具不應使用的材料是（）

A.不銹鋼
B.鐵
C.搪瓷
D.銅

9.多項選擇題下列關于異物探測的描述正確的是（）

A.金屬探測器可以探測所有非金屬
B.X光探測儀可以探測金屬及其它非金屬雜質(zhì)
C.Sus代表所有金屬
D.金屬探測器可以探測金屬Fe和Sus

10.多項選擇題影響原料品質(zhì)的因素包括（）。

A.微生物的影響
B.酶在活組織、垂死組織和死組織中的作用
C.呼吸作用
D.蒸騰和失水