判斷題初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸也不同，前者只包含油炸這一工序，而后者在油炸后還有浸、洗兩道工序。
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題