問答題在腌制卷心菜的時(shí)候,為什么前期采取低溫發(fā)酵而后期則適當(dāng)提高發(fā)酵溫度。
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硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中,具有下列()作用。
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提取色素不適合的方法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列()是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
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下列不是鮮切果蔬的不良變化的是()。
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果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
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下列常用于柑橘綜合利用方法的有()。
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下列()是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
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濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻,鹽水不可重復(fù)利用。
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“一次灌裝”法中,灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上,減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
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食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
題型:多項(xiàng)選擇題