單項(xiàng)選擇題一個(gè)合格的烹調(diào)師的首要條件是具備（）。

A.高超的烹調(diào)技藝
B.良好的職業(yè)道德
C.與人為善的人際關(guān)系
D.虛心的學(xué)習(xí)態(tài)度


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2.單項(xiàng)選擇題加工扒鴨時(shí)，在背部斬兩道呈十字形狀，其目的是（）

A.外形美觀
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美觀，便于入味

3.單項(xiàng)選擇題家禽的膽囊一般與（）粘連，加工時(shí)要小心剝出。

A.肝
B.胗
C.腸
D.食管

4.單項(xiàng)選擇題下列不是胡蘿卜特點(diǎn)的是（）

A.其肥大的莖為圓錐形
B.顏色深的含胡蘿卜素豐富
C.質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，無(wú)心柱的為優(yōu)
D.秋季大量上市

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于調(diào)和油的說(shuō)法，正確的是（）

A.是由兩種或兩種以上的優(yōu)質(zhì)油脂經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的油類(lèi)
B.是由三種或三種以上的優(yōu)質(zhì)油脂經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的油類(lèi)
C.是由植物油和動(dòng)物油經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的油類(lèi)
D.是由高級(jí)油和低級(jí)油經(jīng)過(guò)科學(xué)調(diào)配而成的油類(lèi)