單項(xiàng)選擇題清湯制作過程中，湯色變?nèi)榘咨且驗(yàn)椴捎昧耍ǎ?/strong>
A.旺火
B.微火
C.文火
D.溫火
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1.單項(xiàng)選擇題制清湯先用中、小火將水煮沸，再用（）加熱。
A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火
2.單項(xiàng)選擇題脆漿糊適用于質(zhì)地（）的動(dòng)植物性烹調(diào)原料。
A.較老
B.鮮嫩
C.松脆
D.酥爛
3.單項(xiàng)選擇題（）制作的菜肴，具有外脆內(nèi)嫩，漲發(fā)飽滿，色澤金黃。
A.水粉糊
B.蛋粉糊
C.脆漿糊
D.蛋清糊
4.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的立體雕刻也叫（）。
A.綜合雕
B.整雕
C.旋轉(zhuǎn)雕
D.仿形雕
5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的鏤空雕的手法與（）有類同之處。
A.平雕
B.立雕
C.綜合雕
D.浮雕
最新試題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題