單項(xiàng)選擇題石斑魚以（）季捕撈量最多。
A.春季
B.夏季
C.秋季
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1.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)江鯉魚以每年（）捕撈最旺。
A.2～3月
B.10月
C.6月
2.單項(xiàng)選擇題竹蓀保管時(shí)應(yīng)注意（）。
A.密封
B.通風(fēng)
3.單項(xiàng)選擇題采發(fā)菜最好時(shí)節(jié)在（）。
A.初冬或早春
B.初夏
C.夏末
4.單項(xiàng)選擇題花生油是從花生中提取的，主要產(chǎn)于我國(guó)（）地區(qū)。
A.華北
B.東北
C.西北
5.單項(xiàng)選擇題西洋菜原產(chǎn)于（）。
A.地中海沿岸
B.歐洲
C.北美洲
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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