單項選擇題在烹制菜肴的過程中，除了加入適量的油以外，還加適量的酒，主要是利用（）達到復(fù)合成美味的效果。
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用
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1.單項選擇題菜要燙的，咖啡要熱的，酒要冰的，其中是因為（）的作用，影響著味覺。
A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度
2.單項選擇題在宴會的套餐菜肴服務(wù)中，上菜的順序是先冷后熱，先淡后重，先咸后甜，主要是運用（）形成一定的節(jié)奏感。
A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘
3.單項選擇題在烹制菜肴過程中，在選用辣味、酸味為主要口味時，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）作用。
A.味的對比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的相乘
D.味的消殺
4.單項選擇題在套餐服務(wù)過程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當(dāng)，就是為了防止產(chǎn)生（）。
A.味的對比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的疲勞
D.味的相乘
5.單項選擇題菜肴的色澤是由（）共同作用而形成的。
A.烹調(diào)主料、配料、調(diào)料的顏色
B.烹調(diào)主料、調(diào)料、環(huán)境的顏色
C.烹調(diào)主料、調(diào)料、配料、環(huán)境、光源的顏色
D.烹調(diào)原料、調(diào)料、盛器的顏色