單項(xiàng)選擇題干菜種類多有不同,其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是()

A.相同
B.基本相同
C.大同小異
D.不同


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1.單項(xiàng)選擇題在加工干菜的進(jìn)程中,其成分破壞最小的是()

A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.糖分
D.礦物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題窖藏是一種傳流的、簡(jiǎn)單易行的儲(chǔ)藏措施一般適合于()等蔬菜的儲(chǔ)存。

A.果菜類、白菜類
B.白菜類、花菜類
C.根菜類、莖菜類
D.根菜類、大白菜

3.單項(xiàng)選擇題蔬菜的保管通常利用控制溫度、濕度,和()來(lái)完成

A.氣流量
B.氧流量
C.二氧化碳流量
D.氮?dú)饬髁?/p>

5.單項(xiàng)選擇題葉用芥菜以()的品質(zhì)較好,其珠體較矮,葉高,葉梗肥大,纖維少,質(zhì)地脆嫩。

A.凸幫芥菜
B.平幫芥菜
C.凹幫芥菜
D.皺幫芥菜