單項(xiàng)選擇題在()干菜中,含有相當(dāng)豐富的蛋白質(zhì)
A.菌類(lèi)
B.藻類(lèi)
C.筍類(lèi)
D.蔬菜干菜
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1.單項(xiàng)選擇題干菜種類(lèi)多有不同,其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是()
A.相同
B.基本相同
C.大同小異
D.不同
2.單項(xiàng)選擇題在加工干菜的進(jìn)程中,其成分破壞最小的是()
A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.糖分
D.礦物質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題窖藏是一種傳流的、簡(jiǎn)單易行的儲(chǔ)藏措施一般適合于()等蔬菜的儲(chǔ)存。
A.果菜類(lèi)、白菜類(lèi)
B.白菜類(lèi)、花菜類(lèi)
C.根菜類(lèi)、莖菜類(lèi)
D.根菜類(lèi)、大白菜
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜的保管通常利用控制溫度、濕度,和()來(lái)完成
A.氣流量
B.氧流量
C.二氧化碳流量
D.氮?dú)饬髁?/p>
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有很多的()和糖分,為微生物的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造了良好的條件,所以,蔬菜極易腐爛變質(zhì)。
A.水分
B.無(wú)機(jī)鹽
C.維生素
D.揮發(fā)油
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切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
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