單項選擇題正確的選則堿的（）和數(shù)量，是堿發(fā)的基本要求之一。
A.品種
B.品性
C.品牌
D.款式
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1.單項選擇題堿發(fā)主要（）堿的電離作用，通過提高原料的親水能力，加速原料吸水膨脹。
A.采用
B.借用
C.使用
D.利用
2.單項選擇題草魚開片出肉加工時，首先將（）平穩(wěn)的放在案板上。
A.加工整型的草魚
B.開了膛的草魚
C.凈膛的草魚
D.鮮活的草魚
3.單項選擇題豬元寶肉，（）、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉色紅潤
A.瘦肉少
B.幾乎全是瘦肉
C.有較少的肌間脂肪
D.肥肉較多
4.單項選擇題豬元寶肉，位于（）
A.后腿上部外側(cè)
B.后腿上部內(nèi)側(cè)
C.后腿中部外側(cè)
D.后腿中部內(nèi)側(cè)
5.單項選擇題豬上腦肉位于（）的上方，頸骨的處部，通脊的前部
A.肩胛骨
B.鎖骨
C.扇骨
D.肉頸椎骨