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單項選擇題

熬制普通清湯，清水與湯料燒開后，繼續(xù)用（）加熱約3個小時。

A.微火
B.小火
C.中火
D.大火

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單項選擇題

普通烹飪基礎(chǔ)湯的制作在用料比上，水與湯料的比應(yīng)為（）。

A.3比1
B.6比1
C.9比1.
D.12比1

單項選擇題

在有主輔料的情況下，配菜要（）主料的地位和作用。

A.表現(xiàn)
B.展現(xiàn)
C.突出
D.反映

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