單項(xiàng)選擇題烹調(diào)調(diào)味料在保管過程中，若（），液體狀態(tài)的調(diào)味料易腐敗變質(zhì)，氧化分解。

A.溫度過高
B.溫度過低
C.溫度不穩(wěn)
D.溫度適宜


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1.單項(xiàng)選擇題黃酒以色淡、清、有透明感、儲(chǔ)藏時(shí)間（）、顏色越深者，質(zhì)量越好。

A.1到2年
B.2到5年
C.越長(zhǎng)
D.不宜太長(zhǎng)

2.單項(xiàng)選擇題醋的調(diào)味作用主要表現(xiàn)在（）。

A.增加鮮美味、香味，酸味
B.增加鮮美，促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收
C.曾加香味，酸味，保護(hù)維生素
D.增加鮮味、酸味殺菌除異味

3.單項(xiàng)選擇題白糖以色發(fā)亮，質(zhì)微干味甜，（）不粘手，不結(jié)塊，無異味者為佳品。

A.晶粒均勻微潮
B.粉質(zhì)均勻，不潮
C.晶粒均勻，不潮
D.粉質(zhì)均勻，微潮

4.單項(xiàng)選擇題食鹽可以增加餡心、茸丸的（）.

A.細(xì)嫩
B.彈性
C.黏性
D.拉力

5.單項(xiàng)選擇題食食鹽在烹調(diào)中可以起到（），提鮮解膩的作用。

A.調(diào)味定味
B.調(diào)味和味
C.調(diào)味除味
D.降解滋味