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問(wèn)答題論述中餐高檔宴會(huì)的餐廳布置方法應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

1.問(wèn)答題論述餐具筐的衛(wèi)生要求是什么？

（1）餐具筐要做到專(zhuān)筐專(zhuān)用。
（2）經(jīng)常洗涮、消毒。
（3）使用時(shí)墊上清潔的餐巾布。
（4）不得與有污染的物品同放一處。

2.問(wèn)答題論述谷類(lèi)的污染有哪些？

3.問(wèn)答題論述豆類(lèi)的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是什么？

（1）顆粒完整，大小一致。
（2）色澤正常、整齊、發(fā)亮。
（3）無(wú)破瓣、無(wú)缺損。
（4）無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)掛絲。
（5）無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉斑。

4.問(wèn)答題論述發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生要求是什么？

5.問(wèn)答題論述杯屜在使用中的衛(wèi)生要求是什么？

（1）堅(jiān)持每天清洗消毒。
（2）不得有油泥污垢。
（3）做到專(zhuān)屜專(zhuān)用，不得盛放其他物品。
（4）不得任意蹬、踏和坐杯屜。