單項選擇題油炸食品放涼超過（）小時后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新徹底加熱。
A、1
B、2
C、3
D、4
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1.單項選擇題煎炸時控制油溫可以有效減緩油脂的裂變過程，通常認為油溫應控制在（）℃以下為宜。
A、190
B、180
C、200
D、210
2.單項選擇題冷卻時間越短越好，熱加工后食品的冷卻時間不宜超過（）小時。
A、1
B、2
C、3
D、4
3.單項選擇題冷凍肉解凍是應（），否則會加速肉類變質(zhì)。
A、自然解凍
B、自來水沖淋
C、溫水浸泡
D、鹽水浸泡
4.單項選擇題涼菜配制的“五專”要求是指設立操作專間、專人操作和（）。
A、專用消毒設施、使用專用工具、專用冷藏設施
B、專用食品原料、專用通風設施、專用冷藏設施
C、專用食品原料、使用專應工具、專應排水設施
D、專用消毒設施、專用通風設施、專用排水設施
5.單項選擇題涼菜專間內(nèi)溫度不應超過（）。
A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃
最新試題
中宴擺臺時，通常菜單擺在正、副主人的右手邊，距離桌邊1．5CM。
題型：判斷題
多桌中餐宴會的上菜速度應確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應同時上菜。
題型：判斷題
在接受賓客點菜時，常常出現(xiàn)兩種情況，一種情況是（）；另一種情況是：（）。
題型：填空題
客人使用信用卡結(jié)賬時，服務員應查驗信用卡的（）。
題型：多項選擇題
（）需要冰鎮(zhèn)后飲用更好。
題型：多項選擇題
中餐宴會中，為了方便與客人交流，通常將翻譯安排在主人右側(cè)座位。
題型：判斷題
如果你是餐廳的迎賓員你將如何幫助以下的顧客安排座位：年輕漂亮的女士、帶著小孩的夫婦、一對情侶？
題型：問答題
為托送方便，我們常使用小圓托盤斟酒和展示飲品。
題型：判斷題
餐巾花白鶴的頭部主要是用（）的手法完成的。
題型：單項選擇題
啤酒素有（）的美稱，為國際上產(chǎn)量最大的飲料酒。
題型：填空題