單項(xiàng)選擇題自制飲品的榨汁機(jī)最好（）進(jìn)行清洗消毒。
A、拆開
B、整體
C、浸泡
D、沖淋
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1.單項(xiàng)選擇題油炸食品放涼超過（）小時(shí)后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新徹底加熱。
A、1
B、2
C、3
D、4
2.單項(xiàng)選擇題煎炸時(shí)控制油溫可以有效減緩油脂的裂變過程，通常認(rèn)為油溫應(yīng)控制在（）℃以下為宜。
A、190
B、180
C、200
D、210
3.單項(xiàng)選擇題冷卻時(shí)間越短越好，熱加工后食品的冷卻時(shí)間不宜超過（）小時(shí)。
A、1
B、2
C、3
D、4
4.單項(xiàng)選擇題冷凍肉解凍是應(yīng)（），否則會(huì)加速肉類變質(zhì)。
A、自然解凍
B、自來水沖淋
C、溫水浸泡
D、鹽水浸泡
5.單項(xiàng)選擇題涼菜配制的“五?！币笫侵冈O(shè)立操作專間、專人操作和（）。
A、專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施
B、專用食品原料、專用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施
C、專用食品原料、使用專應(yīng)工具、專應(yīng)排水設(shè)施
D、專用消毒設(shè)施、專用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施
最新試題
斟茶一律從客人的右邊，按（）方向逐位進(jìn)行。
題型：填空題
值臺(tái)服務(wù)員在填寫菜單時(shí)，應(yīng)動(dòng)介紹菜式特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)日推薦的（）菜、（）菜、（）菜。
題型：填空題
中餐宴會(huì)撤換骨碟（）的菜肴后，上名貴菜肴前一般要撤換骨碟。
題型：多項(xiàng)選擇題
清洗餐具時(shí)，將餐具浸入熱水后，應(yīng)注意將（）朝向外面。
題型：單項(xiàng)選擇題
啤酒素有（）的美稱，為國際上產(chǎn)量最大的飲料酒。
題型：填空題
瓷質(zhì)餐具在使用中可磨擦、磕碰。
題型：判斷題
客人堅(jiān)持你上的菜不是他點(diǎn)的，經(jīng)核對菜單，確是客人所點(diǎn)，但這時(shí)客人已經(jīng)火冒三丈，作為服務(wù)員你該如何處理？
題型：問答題
中餐宴會(huì)中，為了方便與客人交流，通常將翻譯安排在主人右側(cè)座位。
題型：判斷題
在客人進(jìn)餐的過程中，在哪些情況下需要為客人提供小毛巾服務(wù)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）需要冰鎮(zhèn)后飲用更好。
題型：多項(xiàng)選擇題