單項(xiàng)選擇題油炸食品中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是：（）
A、丙烯酰胺
B、三氯甲烷
C、丙酮
D、苯
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)食物時(shí)，加熱溫度達(dá)到多少度以上時(shí)才可能殺死致病菌：（）
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
2.單項(xiàng)選擇題炸魚時(shí)，下列哪個(gè)方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素：（）
A.直接炸制
B.掛糊后再炸制
C.先煎后炸
D.先炸后煎
3.單項(xiàng)選擇題加工制作食品時(shí)，下列哪個(gè)方法營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大：（）
A、蒸
B、煮
C、烙
D、炸
4.單項(xiàng)選擇題在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，最容易損失的營(yíng)養(yǎng)素是：（）
A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、礦物質(zhì)
D、脂肪
5.單項(xiàng)選擇題食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（）
A、含有皂素
B、含有秋水仙堿
C、含有龍葵素
D、含有亞硝酸鹽
最新試題
對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回管理，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于防止發(fā)生交叉污染，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
企業(yè)執(zhí)行GMP法規(guī)的核心是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是由（）制定的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)中手的清洗消毒設(shè)施的監(jiān)測(cè)就至少（）監(jiān)測(cè)一次。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品生產(chǎn)加工企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的空地不得采取下列（）的措施。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列各項(xiàng)中屬于危害分析工作內(nèi)容的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列各項(xiàng)中屬于制定HACCP計(jì)劃表工作內(nèi)容的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)食品接觸面的制作材料，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)場(chǎng)工作小組中，每個(gè)小組中至少要有幾名以上精通食品安全事故應(yīng)急處置和調(diào)查處理的監(jiān)管人員？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題