單項選擇題由于沒有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是：（）

A、亞硝酸鈉
B、硝酸鈉
C、碳酸鈉
D、碳酸氫鈉


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1.單項選擇題油炸食品中容易產生的有害物質是：（）

A、丙烯酰胺
B、三氯甲烷
C、丙酮
D、苯

2.單項選擇題烹調食物時，加熱溫度達到多少度以上時才可能殺死致病菌：（）

A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃

3.單項選擇題炸魚時，下列哪個方法更容易保存營養(yǎng)素：（）

A.直接炸制
B.掛糊后再炸制
C.先煎后炸
D.先炸后煎

4.單項選擇題加工制作食品時，下列哪個方法營養(yǎng)素損失最大：（）

A、蒸
B、煮
C、烙
D、炸

5.單項選擇題在食物加工、烹調過程中，最容易損失的營養(yǎng)素是：（）

A、維生素
B、蛋白質
C、礦物質
D、脂肪