單項選擇題糊按其菜品質(zhì)感可分為軟炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆漿糊和（）等。
A、香黏糊
B、米粉糊
C、發(fā)面糊
D、脆炸糊
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1.單項選擇題用腌漬→拍粉→粘蛋液的方法是（）的過程。
A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊
2.單項選擇題熱制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的種類。
A、食用方法
B、烹調(diào)方法
C、制作方法
D、加工方法
3.單項選擇題醉的種類根據(jù)生熟不同有（），根據(jù)色澤有白醉和紅醉之分。
A、冷醉和熱醉
B、生醉和熟醉
C、斷生和熟醉
D、斷熟和生醉
4.單項選擇題醬的種類可以分為（）。
A、普通醬和特殊醬
B、一般醬和特殊醬
C、一般醬和其他醬
D、黃醬和醬油
5.單項選擇題按照原料生熟不同，屬于制作熏制菜肴的方法是（）。
A、干熏
B、冷熏
C、熱熏
D、熟熏
最新試題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題