單項選擇題原料在加熱（）調味，可稱為基本調味。
A.前
B.中
C.后
D.結束
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1.單項選擇題民間菜來自（）、鄉(xiāng)村、家庭的日常烹飪。
A、城鎮(zhèn)
B、排檔
C、飲食攤點
D、走街叫賣
2.單項選擇題冷菜制作時，覆是將切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料裝碗時應把好料整料擺在碗底。
A、盆中
B、碟中
C、碗中
D、勺中
3.單項選擇題堆就是把冷菜成形原料堆放在盆內(nèi)，可堆出（）、假山型、風景型等。
A、饅頭型
B、拱橋型
C、寶山型
D、寶塔型
4.單項選擇題藝術冷拼是指用幾種冷菜原料，經(jīng)過精巧設計和加工，如有（）、魚蟲、山水等圖案冷拼。
A、單拼
B、雙拼
C、花鳥
D、三拼
5.單項選擇題常見的一般冷盤拼擺形式有（）、雙拼、三拼、四拼、什錦拼等幾種形式。
A、動物造型拼
B、植物造型拼
C、單拼
D、風景造型拼