單項選擇題盛裝兩條整魚時，應并排裝置，腹部向盤（），背部向盤外，緊靠在一起。
A.中
B.左
C.右
D.外
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1.單項選擇題（）的盛裝一般湯汁裝入碗中離碗邊沿約1cm處為宜。
A、炸菜
B、燴菜
C、湯菜
D、爆菜
2.單項選擇題（）、燉、燜菜的盛裝法有拖入法、盛入法和扣人法。
A.炸
B.爆
C.燒
D.蓋
3.單項選擇題配菜基本方法有一般菜與（）兩種。
A、高檔菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜
4.單項選擇題拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A.單純拍粉
B.拍芝麻
C.拍花生
D.拍麥片
5.單項選擇題原料上漿后，最好放在（）里靜置2～3h，使原料與漿液更牢固地“黏合”。
A.冰箱
B.烤箱
C.烘箱
D.水箱