單項選擇題清真菜忌（），忌血生，忌無鱗無鰓的魚和帶殼的軟體動物。
A、外素
B、外葷（豬肉）
C、糖食
D、青魚
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1.單項選擇題浙江菜由（）、寧波、紹興等地方菜組成。口味以咸鮮為主。
A、杭州
B、溫州
C、金華
D、義烏
2.單項選擇題川菜（），風味獨特，以“百菜百味”著稱。
A、歷史悠久
B、發(fā)展史短
C、風味一般
D、百菜一味
3.單項選擇題排菜的流程大致可分為開檔準備、實際操作和（）。
A、結(jié)束收尾
B、了解供應情況
C、準備裝飾物
D、檢查菜肴是否遺漏
4.單項選擇題茸膠制作要求是（），投料準確，攪拌方法正確，原料要保鮮。
A、色白細脆
B、色白細膩
C、色白細散
D、色白粗脆
5.單項選擇題江蘇菜總體上（），講究刀工，淡而不薄，酥爛脫骨，強調(diào)原汁原味。
A、擅長翻鍋
B、注意火候
C、講究粗加工
D、口味清爽