單項選擇題浙江菜由（）、寧波、紹興等地方菜組成?？谖兑韵条r為主。
A、杭州
B、溫州
C、金華
D、義烏
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1.單項選擇題川菜（），風味獨特，以“百菜百味”著稱。
A、歷史悠久
B、發(fā)展史短
C、風味一般
D、百菜一味
2.單項選擇題排菜的流程大致可分為開檔準備、實際操作和（）。
A、結(jié)束收尾
B、了解供應(yīng)情況
C、準備裝飾物
D、檢查菜肴是否遺漏
3.單項選擇題茸膠制作要求是（），投料準確，攪拌方法正確，原料要保鮮。
A、色白細脆
B、色白細膩
C、色白細散
D、色白粗脆
4.單項選擇題江蘇菜總體上（），講究刀工，淡而不薄，酥爛脫骨，強調(diào)原汁原味。
A、擅長翻鍋
B、注意火候
C、講究粗加工
D、口味清爽
5.單項選擇題購進土豆50kg，去皮后凈重40kg，則土豆的凈料率為（）。
A、20%
B、80%
C、40%
D、60%