單項選擇題刀面與砧板呈（）狀態(tài)，稱平刀法。
A、傾斜
B、近似垂直
C、平行
D、垂直
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1.單項選擇題刀身（刀面）始終與砧板呈（），稱直刀法。
A、直角
B、平角
C、鈍角
D、銳角
2.單項選擇題刀工技法中，對原料初加工方法有（）等。
A、剞
B、雕刻
C、劈、砍
D、削、刮
3.多項選擇題正確刀工操作姿勢是：兩腳站成（），身體與砧板保持10cm距離。
A、弓步
B、馬步
C、八字步
D、丁字步
4.單項選擇題根莖類蔬菜要先刮削（），然后用清水洗凈即可
A、根部
B、莖部
C、外皮
D、外殼
5.單項選擇題刀具根據(jù)其作用來分，一般可分為（）、砍刀、前批后斬三種。
A、圓刀頭
B、方刀頭
C、批刀
D、馬刀頭