單項選擇題造成制品餡料流出的大多原因是（）。
A、餡料不當(dāng)
B、餡料過硬
C、餡料過少
D、餡料過多
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1.單項選擇題調(diào)制巧克力餡料時，可用（）溶化巧克力。
A、上火直接加熱溶化
B、加水熬制
C、微波爐高溫法
D、微波爐低溫法
2.單項選擇題具有表面平整、散熱性和抗腐蝕性強的案臺是（）。
A、塑料案臺
B、木制案臺
C、不銹鋼案臺
D、大理石案臺
3.單項選擇題具有表面平整、光滑，適于制作發(fā)酵面坯的案臺是（）。
A、塑料案臺
B、大理石案臺
C、不銹鋼案臺
D、木制案臺
4.單項選擇題“巴伐利亞膠凍”又稱（），是一種含有豐富乳脂和蛋白質(zhì)的甜食。
A、木司
B、奶凍
C、奶油膠凍
D、果凍
5.單項選擇題雞蛋的起泡性是風(fēng)味蛋糕（）的原因之一。
A、膨脹
B、脹發(fā)
C、起發(fā)
D、膨松
最新試題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題