角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糕點(diǎn)方法主要（）。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。