老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）