菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

刺參漲發(fā)以（）為主。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）