單項選擇題用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目魚卷等。
A、油爆雙花
B、椒鹽排骨
C、咕咾肉
D、宮保雞丁
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1.單項選擇題用“燜”烹制的菜肴有（）、黃燜桑子雞等。
A、成都蛋湯
B、糖溜魚片
C、油燜冬筍
D、菊花魚球
2.單項選擇題蘇打有（）纖維的作用，可使原料滑嫩爽口，但同時也增加苦澀味，破壞營養(yǎng)。
A、軟化
B、老化
C、硬化
D、脆化
3.單項選擇題上漿種類一般有（）、全蛋漿、干粉漿、及蘇打漿等。
A、蛋泡漿
B、麻辣漿
C、蛋清漿
D、酵母漿
4.單項選擇題拍粉就是在經(jīng)過調(diào)味的原料表面均勻地（）上一層面粉、淀粉或面包粉。
A、淋
B、澆
C、撒或按
D、拌
5.單項選擇題原料上漿后，最好放在（）里靜置2~3h，使原料與漿液更牢固地“黏合”。
A、冰箱
B、烤箱
C、烘箱
D、水箱