單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)個(gè)人衛(wèi)生要做到“（）”。
A、四定
B、四過(guò)關(guān)
C、四勤
D、四快
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1.單項(xiàng)選擇題廚房必須設(shè)有防蠅、（）、防火、防鼠、洗滌、洗手、消毒、排污水和存放廢物的設(shè)備。
A、防煙
B、防塵
C、防火
D、防盜
2.單項(xiàng)選擇題保證飲食衛(wèi)生主要做好食品衛(wèi)生、（）、個(gè)人衛(wèi)生和用具衛(wèi)生。
A、店堂衛(wèi)生
B、柜臺(tái)衛(wèi)生
C、辦公室衛(wèi)生
D、財(cái)務(wù)室衛(wèi)生
3.單項(xiàng)選擇題消化道的運(yùn)動(dòng)包括咀嚼和吞咽以及（）、胃、腸的蠕動(dòng)。
A、肺
B、食管
C、肝
D、心臟
4.單項(xiàng)選擇題（）時(shí)忌用堿，堿能破壞蛋白質(zhì)和維生素多種營(yíng)養(yǎng)素。
A、烹調(diào)
B、漲發(fā)
C、洗滌
D、發(fā)面
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)盡量采用（）快炒的方法，從而能降低營(yíng)養(yǎng)素的損失。
A、微火
B、慢火
C、小火
D、旺火
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題