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A.紅油味
B.白汁咸鮮味
C.紅汁咸鮮味
D.家常味

A.江團(tuán)
B.巖鯉
C.鳊魚
D.白鰱魚

A.瓢白心
B.黃秧白心
C.蓮白心
D.萵筍尖

A.豬肝
B.雞肝
C.鴨肝
D.牛肝

A.海參
B.魚肚
C.蹄筋
D.豬皮

A.低溫燭焐制
B.水煮
C.堿液靜置
D.冷水漂滌

A.魚糝
B.雞糝
C.蝦糝
D.豆腐糝

A.清蒸
B.旱蒸
C.粉蒸
D.燒蒸

A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽發(fā)
D.混合法

A.烘烤階段
B.低溫油焐制階段
C.高溫膨漲階段
D.復(fù)水階段