多項(xiàng)選擇題口蘑以其傘狀肉質(zhì)的子實(shí)體供食用，通常為干制品，可分為（）。
A.白蘑
B.青蘑
C.黑蘑
D.雜蘑
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1.多項(xiàng)選擇題糖是由（）元素構(gòu)成。
A.碳
B.氫
C.氧
D.氮
2.多項(xiàng)選擇題脂肪在烹飪中可起（）的作用
A.作為傳導(dǎo)加熱的介質(zhì)
B.改善食品的色澤
C.作為潤(rùn)滑劑
D.增加飽腹感
3.多項(xiàng)選擇題“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜時(shí)應(yīng)代上生菜，生菜可選為（）
A.青筍頭
B.黃瓜
C.蓮白絲
D.豆苗
4.多項(xiàng)選擇題“紅燒魚唇”的味型可烹制成（）
A.紅油味
B.白汁咸鮮味
C.紅汁咸鮮味
D.家常味
5.多項(xiàng)選擇題“干燒魚”是一道傳統(tǒng)名菜，主料可選用（）烹制。
A.江團(tuán)
B.巖鯉
C.鳊魚
D.白鰱魚
最新試題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題