單項選擇題自由水指原料組織細胞中容易結冰，也能溶解溶質的那部分水，又稱（）

A.束縛水
B.細胞間水
C.流動水
D.游離水


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1.單項選擇題下列畜類肉品的浸出物中，屬于不含氮化合物的是（）

A.肌酸
B.糖類
C.次黃嘌呤
D.肌酐酸

2.單項選擇題在人體內(nèi)消化率最低的油脂是（）

A.芝麻油
B.葵花子油
C.玉米油
D.牛脂

3.單項選擇題在不同種類的魚體中蛋白質含量相差較大，大多數(shù)在（）之間。

A.10%—20%
B.12%—22%
C.12%—24%
D.15%—22%

4.單項選擇題以海魚為原料加工制作的調(diào)味料是（）

A.怪味汁
B.魚露
C.黃醬
D.海鮮醬

5.單項選擇題蔥的辣味成分主要是（）。

A.辣椒素
B.姜酮
C.硫化物
D.谷氨酸鈉