單項(xiàng)選擇題下列畜類(lèi)肉品的浸出物中，屬于不含氮化合物的是（）
A.肌酸
B.糖類(lèi)
C.次黃嘌呤
D.肌酐酸
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1.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)消化率最低的油脂是（）
A.芝麻油
B.葵花子油
C.玉米油
D.牛脂
2.單項(xiàng)選擇題在不同種類(lèi)的魚(yú)體中蛋白質(zhì)含量相差較大，大多數(shù)在（）之間。
A.10%—20%
B.12%—22%
C.12%—24%
D.15%—22%
3.單項(xiàng)選擇題以海魚(yú)為原料加工制作的調(diào)味料是（）
A.怪味汁
B.魚(yú)露
C.黃醬
D.海鮮醬
4.單項(xiàng)選擇題蔥的辣味成分主要是（）。
A.辣椒素
B.姜酮
C.硫化物
D.谷氨酸鈉
5.單項(xiàng)選擇題下列食醋中營(yíng)養(yǎng)成分含量最少、風(fēng)味較差的品種是（）
A.米醋
B.糖醋
C.熏醋
D.合成醋
最新試題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題