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單項(xiàng)選擇題

在烹制前原料造型基本工藝中，（）原料上漿后疊成一整齊整體的造型手法稱為貼，也可稱疊。

A.五種
B.四種
C.三種
D.兩種

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)發(fā)粉脆漿的原料：面粉500g，淀粉100g，（），發(fā)酵粉20g，精鹽6g，清水約600g。

A.發(fā)面種75g
B.馬蹄粉60g
C.枧水約10g
D.食用油160g

單項(xiàng)選擇題

（）屬于料頭中的小料類。

A.魚球料：姜花，蔥度
B.炸雞料：蒜蓉、蔥米、椒米
C.菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片
D.蒸雞料：姜花、蔥度、陳菇件和料菇件