單項選擇題在烹制前原料造型基本工藝中，（）原料上漿后疊成一整齊整體的造型手法稱為貼，也可稱疊。
A.五種
B.四種
C.三種
D.兩種
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1.單項選擇題調發(fā)粉脆漿的原料：面粉500g，淀粉100g，（），發(fā)酵粉20g，精鹽6g，清水約600g。
A.發(fā)面種75g
B.馬蹄粉60g
C.枧水約10g
D.食用油160g
2.單項選擇題（）屬于料頭中的小料類。
A.魚球料：姜花，蔥度
B.炸雞料：蒜蓉、蔥米、椒米
C.菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片
D.蒸雞料：姜花、蔥度、陳菇件和料菇件
3.單項選擇題配菜確定了菜肴的質和量，這樣整份菜所用的原料及數(shù)量便可準確計算出來，它的（）也可以準確計算。
A.售價
B.毛利
C.成本
D.利潤
4.單項選擇題對流是菜式（）的主要傳熱方式。
A.煎魚
B.東江鹽焗雞
C.蒸魚
D.烤雞
5.單項選擇題各種營養(yǎng)素向人體提供的熱量應該有一個適當?shù)谋壤ǎ撜既梭w需要總熱量的60%~70%。
A.蛋白質
B.脂肪
C.糖類
D.礦物質
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