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單項(xiàng)選擇題
在烹制前原料造型基本工藝中,擠魚(yú)青丸是將魚(yú)青拌至起膠,擠出成(),每顆重約7克。
A.扁圓形
B.錐形
C.橄欖形
D.圓形
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單項(xiàng)選擇題
在烹制前原料造型基本工藝中,()原料上漿后疊成一整齊整體的造型手法稱(chēng)為貼,也可稱(chēng)疊。
A.五種
B.四種
C.三種
D.兩種
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)發(fā)粉脆漿的原料:面粉500g,淀粉100g,(),發(fā)酵粉20g,精鹽6g,清水約600g。
A.發(fā)面種75g
B.馬蹄粉60g
C.枧水約10g
D.食用油160g
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