單項選擇題

將原料貼于灼熱的石料或鐵板上的方法稱為（）

A.炕
B.烙
C.煎
D.桑拿

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單項選擇題

用較多的油量，以中低的油溫稍長時間對原料進行加熱致熟的烹調技法叫作（）。

A.油浸
B.油泡
C.炸
D.油煎

單項選擇題

烹調技法是以（）為基礎，結合有關的因素來劃分類別的。

A.火候的大小
B.火力的大小
C.常規(guī)的傳熱介質
D.常規(guī)的熱源

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