單項選擇題對切割工具具有腐蝕作用的物質是水分、鹽漬和()
A.油脂
B.食醋
C.醬油
D.黏粘物
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1.單項選擇題熱水發(fā)的種類可以分為泡、煮、蒸和()
A.沏
B.燜
C.沖
D.焯
2.單項選擇題下列屬于干貨原料的水法方法按其溫度分類的是()
A.冰水發(fā)
B.燙水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.堿水發(fā)
3.單項選擇題漲發(fā)干貨原料的基本要求之一是()
A.能夠了解原料脫水過程
B.了解干貨原料的產(chǎn)地、品種和性質
C.基本熟悉干貨漲發(fā)過程
D.認真對待漲發(fā)過程的每一個環(huán)節(jié)
4.單項選擇題漲發(fā)干貨原料主要有水發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)和()
A.氣發(fā)
B.蒸發(fā)
C.油發(fā)
D.烤發(fā)
5.單項選擇題漲發(fā)干貨原料的概念之一是()
A.使原料吸收水分
B.使原料重新吸收水分
C.使原料加入吸收水分
D.使原料減少吸收水分
最新試題
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項選擇題
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成厚片()
題型:單項選擇題
切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
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切丁時,為了使丁更入味,可以先將原料()
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在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
題型:判斷題