單項選擇題成本核算能促進企業(yè)改善（）。
A.人工效率
B.勞動強度
C.工作環(huán)境
D.經(jīng)營管理
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1.單項選擇題單位成本是指每個菜點單位所具有的（）。如元/千克。
A.成本
B.價格
C.利潤
D.費用
2.單項選擇題西點操作工具、用具做到：一洗、二沖、三（）。抹布勤洗、勤換。
A.晾干
B.清潔
C.消毒
D.烘干
3.單項選擇題操作機械設(shè)備人員必須（），掌握安全操作方法等基本知識。
A.親自采購
B.經(jīng)過觀察
C.經(jīng)過培訓(xùn)
D.有人陪同
4.單項選擇題所有金屬成型工具用后應(yīng)用干布擦拭干凈，（），以便下次再用。
A.沾上油脂
B.沾上面粉
C.防止酥軟
D.防止生銹
5.單項選擇題烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、專用模具及烤盤等。
A.巧克力模具
B.面包模具
C.甜品模具
D.蛋糕轉(zhuǎn)盤
最新試題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題