單項選擇題面點部廚師長要貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策和計劃，了解（）的需求。
A.領(lǐng)導(dǎo)
B.廚師
C.貨源
D.客人
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1.單項選擇題面點部廚師長要掌握貨源信息：編制（）計劃；加強定貨合同管理；實行責(zé)任制；加強檢查指導(dǎo)。
A.規(guī)程
B.方法
C.程序
D.采購
2.單項選擇題物料的儲存管理包括物料的（）管理工作。
A.規(guī)程
B.出庫
C.程序
D.采購
3.單項選擇題產(chǎn)品的（）管理，主要是防止生產(chǎn)的盲目性。
A.規(guī)程
B.決策
C.程序
D.采購
4.單項選擇題面點制作管理包括做好面點生產(chǎn)管理，增加（）。
A.成型方法
B.花色品種
C.制作方法
D.成熟方法
5.單項選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠技術(shù)骨干，堅持（）；注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人；加強與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.產(chǎn)品的制作
C.技術(shù)研究
D.生產(chǎn)管理
最新試題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題