單項選擇題廚房技術管理的要求包括依靠技術骨干，堅持（）；注意培養(yǎng)青年技術接班人；加強與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.產(chǎn)品的制作
C.技術研究
D.生產(chǎn)管理
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1.單項選擇題面點廚房安全管理主要是指（）、操作安全。
A.衛(wèi)生安全
B.食品安全
C.個人安全
D.環(huán)境安全
2.單項選擇題飲食市場營銷是指飲食企業(yè)（）為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標而展開的一系列有計劃，有組織的活動。
A.衛(wèi)生安全
B.操作安全
C.經(jīng)營者
D.目標
3.單項選擇題廚房技術管理的要求包括依靠（），堅持技術研究；注意培養(yǎng)青年技術接班人；加強與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.技術骨干
C.領班
D.生產(chǎn)管理
4.單項選擇題抓好廚房的食品質(zhì)量，做到（）、規(guī)格化；加強對食品成本的控制，正確掌握毛利率。
A.一體化
B.產(chǎn)品的制作
C.程序化
D.標準化
5.單項選擇題掌握廚房技術知識和（）；搞好需求調(diào)查，創(chuàng)自己的經(jīng)營特色。
A.廚師的需求
B.技術需求
C.崗位要求
D.生產(chǎn)管理
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題