單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)廚房安全管理主要是指（）、操作安全。
A.衛(wèi)生安全
B.食品安全
C.個(gè)人安全
D.環(huán)境安全
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1.單項(xiàng)選擇題飲食市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是指飲食企業(yè)（）為了使顧客滿(mǎn)意，并實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃，有組織的活動(dòng)。
A.衛(wèi)生安全
B.操作安全
C.經(jīng)營(yíng)者
D.目標(biāo)
2.單項(xiàng)選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠（），堅(jiān)持技術(shù)研究；注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人；加強(qiáng)與各部門(mén)的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.技術(shù)骨干
C.領(lǐng)班
D.生產(chǎn)管理
3.單項(xiàng)選擇題抓好廚房的食品質(zhì)量，做到（）、規(guī)格化；加強(qiáng)對(duì)食品成本的控制，正確掌握毛利率。
A.一體化
B.產(chǎn)品的制作
C.程序化
D.標(biāo)準(zhǔn)化
4.單項(xiàng)選擇題掌握廚房技術(shù)知識(shí)和（）；搞好需求調(diào)查，創(chuàng)自己的經(jīng)營(yíng)特色。
A.廚師的需求
B.技術(shù)需求
C.崗位要求
D.生產(chǎn)管理
5.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)的烘烤設(shè)備主要指烤箱，它是西點(diǎn)、（）生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。
A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.餅干
D.面包
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題