單項(xiàng)選擇題成品加熱過程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以（）、油為傳熱介質(zhì)。
A.粉為傳熱介質(zhì)
B.蛋為傳熱介質(zhì)
C.水為傳熱介質(zhì)
D.糖為傳熱介質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題機(jī)械設(shè)備安裝時(shí)應(yīng)盡量減少外露的（），以防使用時(shí)電機(jī)、元器件受潮而引起漏電。
A.設(shè)備
B.電源
C.電線
D.鐵器
2.單項(xiàng)選擇題操作機(jī)器時(shí)操作人員必須戴好工作帽、（），以防止頭發(fā)和工作服卷入機(jī)器而造成人身事故。
A.圍身布
B.束緊工作服
C.手套
D.口罩
3.單項(xiàng)選擇題用奶酪制作的各種小食品也是（）人喜愛的食品之一。
A.德國(guó)
B.日本
C.法國(guó)
D.英國(guó)
4.單項(xiàng)選擇題日本人他們以魚蝦、（）等海鮮為烹食的主要原料，十分講究菜點(diǎn)的色澤、形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.生菜
B.生魚
C.壽司
D.貝類
5.單項(xiàng)選擇題英國(guó)人喜歡吃的食品有牛羊肉、蛋禽類、（）、水果等。
A.生菜
B.甜點(diǎn)
C.魚蝦
D.冷飲
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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