單項選擇題在食品加工中運用較廣的化學膨松劑是碳酸氫鈉、（）、發(fā)酵粉等。
A.食堿
B.碳酸氫氨
C.酵母
D.小蘇打
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1.單項選擇題發(fā)酵粉按用途和速度可分為（）、慢速發(fā)酵粉和復合發(fā)酵粉。
A.簡單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉
2.單項選擇題成品加熱過程中的熱傳遞形式主要有熱傳導、對流換熱、（）。
A.烤箱換熱
B.輻射換熱
C.烤盤換熱
D.坯料換熱
3.單項選擇題成品加熱過程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以（）、油為傳熱介質(zhì)。
A.粉為傳熱介質(zhì)
B.蛋為傳熱介質(zhì)
C.水為傳熱介質(zhì)
D.糖為傳熱介質(zhì)
4.單項選擇題機械設備安裝時應盡量減少外露的（），以防使用時電機、元器件受潮而引起漏電。
A.設備
B.電源
C.電線
D.鐵器
5.單項選擇題操作機器時操作人員必須戴好工作帽、（），以防止頭發(fā)和工作服卷入機器而造成人身事故。
A.圍身布
B.束緊工作服
C.手套
D.口罩
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三鮮餡指的是（）。
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