單項選擇題乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白質含有（）蛋白的緣故。
A.乳化
B.乳糖
C.乳脂
D.乳清
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1.單項選擇題乳粉是面包、（）、餅干的著色劑。
A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.點心
2.單項選擇題牛奶含水量高，常溫下極易繁殖細菌而（）變質，故要低溫儲存。
A.乳敗
B.酸敗
C.霉敗
D.氧化
3.單項選擇題在食品加工中運用較廣的化學膨松劑是碳酸氫鈉、（）、發(fā)酵粉等。
A.食堿
B.碳酸氫氨
C.酵母
D.小蘇打
4.單項選擇題發(fā)酵粉按用途和速度可分為（）、慢速發(fā)酵粉和復合發(fā)酵粉。
A.簡單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉
5.單項選擇題成品加熱過程中的熱傳遞形式主要有熱傳導、對流換熱、（）。
A.烤箱換熱
B.輻射換熱
C.烤盤換熱
D.坯料換熱
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
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題型：單項選擇題