單項選擇題油膏是西式面點中用于（）點心的。
A.美觀
B.裝飾
C.美化
D.相點
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1.單項選擇題工具使用后，對附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，應(yīng)用冷水沖洗和擦干。
A.醬
B.糖膏
C.面粉
D.灰塵
2.單項選擇題西點用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麥面粉、（）、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麥面粉
3.單項選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化成糖，這種轉(zhuǎn)化糖的能力成為面粉的（）。
A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖
4.單項選擇題西點中的水調(diào)面團(tuán)、混酥面團(tuán)、（）等多是以面粉為主要原料。
A.面包面團(tuán)
B.蛋面團(tuán)
C.糖面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)
5.單項選擇題面粉保管的（）以18～24℃最為理想。
A.熱量
B.環(huán)境溫度
C.濕度
D.氣溫
最新試題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題