單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)初步熟處理能便于去皮和切配成型()
A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過(guò)油
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)初步熟處理能除去原料中的腥臊異味()
A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過(guò)油
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)料準(zhǔn)備掛糊上漿等預(yù)制工作在哪個(gè)部門(mén)()
A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺(tái)
3.單項(xiàng)選擇題制作集腌制和干制于一體的原料是()
A.板鴨
B.風(fēng)鵝
C.風(fēng)雞
D.風(fēng)鴿
4.單項(xiàng)選擇題以下哪一個(gè)不是燕窩的別名()
A.燕根
B.金絲
C.金窩
D.燕室
5.單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)結(jié)實(shí)細(xì)嫩,肉性平,味甘,健筋骨的是()
A.雞
B.鴨
C.鵪鶉
D.肉鴿
最新試題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型:判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型:判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題