判斷題上海傳統(tǒng)菜在選用原料方面十分注重原料貴賤等級。
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1.單項選擇題下列內(nèi)容中，符合動物肌肉組織主要類型的選項是（）
A.綠肌、黃肌和灰肌肉
B.前部肌肉和后部肌肉
C.筋膜、韌帶和肌纖維
D.骨骼肌、平滑肌和心肌
2.單項選擇題在貯存過程中引起肉類組織彈性消失的原因主要是（）
A.蛋白質(zhì)的凝固
B.蛋白質(zhì)的水解
C.蛋白質(zhì)的互補
D.蛋白質(zhì)的變性
5.單項選擇題經(jīng)過排酸處理加工的肉質(zhì)基本特點是（）
A.柔軟多汁
B.顏色暗淡
C.難以成熟
D.紅色減退
最新試題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題